Đường phèn vàng là loại đường được nấu trực tiếp từ 100% mật mía. Đường dùng trứng gà và bột vôi ốc, vải để lọc tạp chất, từ 8-10 đường sẽ kết tinh vào các sợi chỉ được kết sẵn gọi là đóng đinh. Đây là lý do vì sao chúng ta ăn đường phèn hay có chỉ trong đó. Tùy vào tay nghề của người thợ mà đường sẽ đóng đinh thành đường phèn nhiều hay ít.

Đường phèn có 2 loại: đường phèn trắng và đường phèn vàng. Riêng đường phèn vàng không dùng chất tẩy trắng nên vẫn còn giữ được mùi thơm và màu vàng rất tự nhiên.